Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Μωσαϊκό γεύσης: Αρνάκι με αγκινάρες

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου


Συνταγή από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης,

Πέντε βιβλία - πέντε συνταγές από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης. Τις συγκεντρώσαμε και τις παραθέτουμε αυτούσιες.

«Οι αγκινάρες είναι καλές για µαγείρεµα όταν είναι κλειστά τα φύλλα τους και το κοτσάνι τους λυγίζει» συµβούλευε η κυρία Μάγδα, φηµισµένη και περιζήτητη µαγείρισσα της Θεσσαλονίκης.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΜΑΓΔΑΣ - Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, της Νίνας Παπαποστόλου (εκδ. Αγρα)

Υλικά (για 6 άτοµα)

1.500 γρ. αρνάκι µπούτι κοµµένο µερίδες

12 αγκινάρες

2 µατσ. κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 µατσ. άνηθος ψιλοκοµµένος

2 λεµόνια χυµό

2 λεµόνια χυµό για τις αγκινάρες

2 κουτ. σούπας βούτυρο


1 κουτ. τσαγιού αλάτι

½ κουτ. τσαγιού πιπέρι

1 δόση αυγολέµονο πηχτό

Για το αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγού

1 λεµόνι ζουµερό, χυµό

2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι

1 κουτ. σούπας βούτυρο

½ λίτρο ζωµός του φαγητού

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια*. Τις βάζουµε σε νερό µε λεµόνι. Λιώνουµε το βούτυρο σε πλακέ κατσαρόλα και αχνίζουµε τις µερίδες του αρνιού. Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια, τον άνηθο, το χυµό λεµόνι, 2 ποτήρια νερό, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατώνουµε καλά, τοποθετούµε τις αγκινάρες από πάνω, µε το κοτσάνι προς τα κάτω. Κλείνουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Περιχύνουµε µε το αυγολέµονο.

Αυγολέµονο: Σε κατσαρόλα µικρή, λιώνουµε το βούτυρο, προσθέτουµε το αλεύρι, ανακατώνουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα, προσθέτουµε τον ζεστό ζωµό του φαγητού, ανακατώνουµε καλά. Χτυπάµε τους κρόκους µε το λεµόνι, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι. Κατεβάζουµε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέτουµε τους κρόκους, ανακατώνουµε καλά.

* Αφαιρούµε τα χοντρά φύλλα απ’ τις αγκινάρες. Κόβουµε τη µύτη και την πετάµε. Αφήνουµε λίγο κοτσάνι καθαρισµένο και το λευκό της βάσης. Με ένα κουταλάκι, καθαρίζουµε τη φούντα στο κέντρο. Αν είναι τρυφερό το κοτσάνι, το καθαρίζουµε γύρω γύρω και κρατάµε το εσωτερικό κοµµένο σε µπαστουνάκια 3 εκ. Σε λεκάνη, βάζουµε νερό, το χυµό 3 λεµονιών, 1 κουταλιά αλεύρι και τοποθετούµε τις καθαρισµένες αγκινάρες για να µη µαυρίσουν.

Από Βημα

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Παρουσιάστρια στην Ιταλία έπιασε το στήθος της καλεσμένης της στον αέρα (video)

Χάθηκε πλήρως το... μέτρο στην ιταλική τηλεόραση.

Σέξι κι όποιος αντέξει...(pics)

H Demi Rose είναι μία κοπέλα απίστευτα σέξι και με τρομερές καμπύλες που “κολάζουν”. Ο λογαριασμός της στο Instagram την έχει κάνει γνωστή και οι φωτογραφίες της είναι… φωτιά.

Αποχωρεί από το «The Voice» και τον ΣΚΑΪ η Έλενα Παπαρίζου; Ποια πρόταση φέρεται να της έγινε...

Σύμφωνα με τον Δημήτρη Ουγγαρέζο και όσα αποκάλυψε σήμερα στο «Πρωινό», η Έλενα ...

Δες πώς είναι σήμερα η Μαριάννα Ντούβλη! (photos)

Θα πάθεις πλάκα!

Το άλλο πρόσωπο της Αντζελίνα Τζολί: Τι αποκαλύφθηκε στο δικαστήριο με τον Μπραντ Πιτ

Το διαζύγιο του Brad Pitt και της Angelina Jolie απασχόλησε ιδιαίτερα τα μέσα ενώ δυο χρόνια μετά εξακολουθεί να είναι το πρώτο θέμα συζήτησης στα δημοσιογραφικά «πηγαδάκια του εξωτερικού.

H Ελληνίδα τηλεστάρ των ριάλιτι, που έχει ξετρελάνει τους Βρετανούς

Φέτος είναι νούμερο ένα θέμα στα βρετανικά tabloids

Ευαγγελία Αραβανή: Δείτε την εντυπωσιακή αλλαγή που έκανε στα μαλλιά της και την υπέροχη εμφάνισή της

Η Ευαγγελία Αραβανή δεν μας έχει συνηθίσει σε...

Οι 10 κορυφαίες ΥΠΕΡΟΜΑΔΕΣ όλων των εποχών στο ΝΒΑ (video)

Σίγουρα θα προκαλέσει αντιδράσεις η σειρά επιλογής κάποιων ομάδων!
Οι σούπερσταρ του ΝΒΑ είναι αυτοί που φτιάχνουν τις Πρωταθλήτριες ομάδες στο ΝΒΑ. Όσους περισσότερους έχει μια ομάδα, τόσο περισσότερες είναι οι πιθανότητες κατάκτησης του... δαχτυλιδιού! Χαρακτηριστικό παράδειγμα των τελευταίων ετών οι Γκόλντεν Στέιτ Ουόριορς. Κάτι που έχει συμβεί φυσικά και στο παρελθόν. Από τις δυναστείες των Μπουλς και των Λέικερς από τη δεκαετιά του '90. Ποιες είναι όμως οι κορυφαίες;
Δείτε το βίντεο με ένα Top 10 με κάποιες λογικές επιλογές, αλλά και κάποιες που ίσως να συζητηθούν...

Σκωτία: Πανικός για μαύρο πάνθηρα που κυκλοφορεί ελεύθερος

Οι αρχές είναι επιφυλακτικές για το εάν όντως πρόκειται για άγριο αιλουροειδές

Επική μονομαχία σκύλου και γάτας (Video)

Θυμίζει κάτι από άγρια Δύση, με την μουσική επένδυση να κάνει το βίντεο απλά ΕΠΙΚΟ!