Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Μωσαϊκό γεύσης: Αρνάκι με αγκινάρες

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου


Συνταγή από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης,

Πέντε βιβλία - πέντε συνταγές από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης. Τις συγκεντρώσαμε και τις παραθέτουμε αυτούσιες.

«Οι αγκινάρες είναι καλές για µαγείρεµα όταν είναι κλειστά τα φύλλα τους και το κοτσάνι τους λυγίζει» συµβούλευε η κυρία Μάγδα, φηµισµένη και περιζήτητη µαγείρισσα της Θεσσαλονίκης.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΜΑΓΔΑΣ - Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, της Νίνας Παπαποστόλου (εκδ. Αγρα)

Υλικά (για 6 άτοµα)

1.500 γρ. αρνάκι µπούτι κοµµένο µερίδες

12 αγκινάρες

2 µατσ. κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 µατσ. άνηθος ψιλοκοµµένος

2 λεµόνια χυµό

2 λεµόνια χυµό για τις αγκινάρες

2 κουτ. σούπας βούτυρο


1 κουτ. τσαγιού αλάτι

½ κουτ. τσαγιού πιπέρι

1 δόση αυγολέµονο πηχτό

Για το αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγού

1 λεµόνι ζουµερό, χυµό

2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι

1 κουτ. σούπας βούτυρο

½ λίτρο ζωµός του φαγητού

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια*. Τις βάζουµε σε νερό µε λεµόνι. Λιώνουµε το βούτυρο σε πλακέ κατσαρόλα και αχνίζουµε τις µερίδες του αρνιού. Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια, τον άνηθο, το χυµό λεµόνι, 2 ποτήρια νερό, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατώνουµε καλά, τοποθετούµε τις αγκινάρες από πάνω, µε το κοτσάνι προς τα κάτω. Κλείνουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Περιχύνουµε µε το αυγολέµονο.

Αυγολέµονο: Σε κατσαρόλα µικρή, λιώνουµε το βούτυρο, προσθέτουµε το αλεύρι, ανακατώνουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα, προσθέτουµε τον ζεστό ζωµό του φαγητού, ανακατώνουµε καλά. Χτυπάµε τους κρόκους µε το λεµόνι, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι. Κατεβάζουµε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέτουµε τους κρόκους, ανακατώνουµε καλά.

* Αφαιρούµε τα χοντρά φύλλα απ’ τις αγκινάρες. Κόβουµε τη µύτη και την πετάµε. Αφήνουµε λίγο κοτσάνι καθαρισµένο και το λευκό της βάσης. Με ένα κουταλάκι, καθαρίζουµε τη φούντα στο κέντρο. Αν είναι τρυφερό το κοτσάνι, το καθαρίζουµε γύρω γύρω και κρατάµε το εσωτερικό κοµµένο σε µπαστουνάκια 3 εκ. Σε λεκάνη, βάζουµε νερό, το χυµό 3 λεµονιών, 1 κουταλιά αλεύρι και τοποθετούµε τις καθαρισµένες αγκινάρες για να µη µαυρίσουν.

Από Βημα

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ - Auto, Moto and Fun

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Αυτό είναι το πιο παράξενο γήπεδο στον κόσμο Όλα τα περιμέναμε αλλά αυτό πια...

Έχουμε δει πολλά σε γήπεδα. Τα κάγκελα είναι συνηθισμένο φαινόμενο, αν και σε μερικά γήπεδα, υπάρχουν κλουβιά όπως στην κερκίδα φιλοξενουμένων της πολωνικής Ζνιτς.

Γιατί όλο το διαδίκτυο έχει ξετρελαθεί με αυτή την καθηγήτρια;

Δεν πρόκειται να σας παρουσιάσω για άλλη μια φορά την ιστορία μιας καθηγήτριας η οποία αποπλάνησε κάποιον ή κάποιους μαθητές της και αφού την έπιασαν στα πράσα μπήκε φυλακή.
Η πρωταγωνίστρια του βίντεο που έχει τίτλο: «Να ένας σοβαρός λόγος για να παραμένεις στο σχολείο» απλά διδάσκει το μάθημά της.

Το βίντεο μέσα σε λίγες μέρες έγινε Viral στο διαδίκτυο αφού πρώτα δημοσιεύθηκε στο 9gag.

Σκύλος στολίζει χριστουγεννιάτικο δέντρο και τρελαίνει το Internet (Video)

Σκύλος στολίζει χριστουγεννιάτικο δέντρο και τρελαίνει το Internet
Ένας Αυστραλός ποιμενικός που ακούει στο όνομα Secret έχει κατακτήσει το ίντερνετ χάρη σε ένα βίντεο που τον δείχνει να στολίζει μαζί με την αφεντικίνα του το χριστουγεννιάτικο δέντρο!

Το μεγάλο στήθος έχει άλλη αξία…!

Κάποιες νιώθουν άσχημα,
κάποιες αδιάφορα, κάποιες το προβάλουν. Οι γυναίκες με τα μεγάλη στήθη, ειδικά όταν είναι φυσικά, είναι το κάτι άλλο…
Απολαύστε κάποιες καλές περιπτώσεις…

Όταν η εμμονή για αυτοϊκανοποίηση στον χώρο εργασίας γίνεται πρόβλημα. Μια γυναίκα μιλά για την εξάρτησή της

Η Samantha είναι μια δυναμική γυναίκα που εργάζεται ως διευθυντικό στέλεχος σε επιχείρηση. Λατρεύει το σεξ και της αρέσει να αυτοϊκανοποιείται, ακόμα και στον εργασιακό της χώρο.

Δείτε το πιο ακριβό σπίτι που πωλήθηκε ποτέ σε δημοπρασία

Ένα αρχοντικό εμπνευσμένο από τις Βερσαλλίες, ύψους 159 εκατομμυρίων δολαρίων στο Hillsboro Beach της Φλόριντα, είναι επίσημα το πιο ακριβό σπίτι που τέθηκε ποτέ σε δημοπρασία.

Οικογένεια στολίζει ολόκληρο χριστουγεννιάτικο χωριό στο σαλόνι της

Φωτογραφία: nsn2010

Τελικά πώς επιτυγχάνουμε μεγαλύτερη οικονομία: με diesel, βενζίνη ή υγραέριο και γιατί;

Σήμερα, μετά από 8 έτη οικονομικής κρίσης οι Έλληνες επιλέγουν αυτοκίνητα ανώτερης κατηγορίας και κυρίως SUV, τα οποία επιπλέον αγοράζουν στις πιο πλούσιες εξοπλιστικά εκδόσεις. Τούτο εξηγείται, με δεδομένο ότι επειδή κρατούν ένα αμάξι για περισσότερα από…

31 προϊόντα που υπόσχονται να κάνουν την καθημερινότητα πολύ πιο εύκολη (Video)

Ασυνήθιστα και έξυπνα προϊόντα που υπόσχονται να λύσουν καθημερινά προβλήματα και να κάνουν ορισμένες δουλειές του σπιτιού πιο εύκολες και διασκεδαστικές, εξοικονομώντας παράλληλα πολύτιμο χρόνο.

Η αβυσσαλέα Elizabeth Hurley ζάλισε τον πρέσβη των ΗΠΑ στη Βρετανία

Δείτε την αδιανόητα "καυτή" εμφάνιση της ηθοποιού στο δείπνο για τη γιορτή των Ευχαριστών και ζαλιστείτε ελεύθερα Σε δείπνο που παρέθεσε ο πρέσβης των ΗΠΑ στη Βρετανία, Woody Johnson για την Ημέρα των Ευχαριστιών παραβρέθηκε η η εντυπωσιακή Elizabeth ή Liz Hurley. Η 53χρονη ηθοποιός εμφανίστηκε με ένα αβυσσαλέο ντεκολτέ και όπως ήταν αναμενόμενο, έκλεψε τις εντυπώσεις.
Ο Αμερικανός πρέσβης φωτογραφήθηκε μετά της συζύγου του μαζί της και στη συχεία η Hurley ανέβασε τα καρέ στον λογαριασμό της στο Instagram αποσπώντας αποθεωτικά σχόλια από τους πάνω από ένα εκατομμύριο ακόλουθούς της.

Η ίδια άλλωστε διατηρεί μια άψογη σιλουέτα και φωτογραφίζεται συχνά πυκνά με μαγιό και αποκαλυπτικά φορέματα, δημοσιοποιώντας τις φωτογραφίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.