Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Μωσαϊκό γεύσης: Αρνάκι με αγκινάρες

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου


Συνταγή από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης,

Πέντε βιβλία - πέντε συνταγές από την πολυσυλλεκτική κουζίνα της Θεσσαλονίκης. Τις συγκεντρώσαμε και τις παραθέτουμε αυτούσιες.

«Οι αγκινάρες είναι καλές για µαγείρεµα όταν είναι κλειστά τα φύλλα τους και το κοτσάνι τους λυγίζει» συµβούλευε η κυρία Μάγδα, φηµισµένη και περιζήτητη µαγείρισσα της Θεσσαλονίκης.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΜΑΓΔΑΣ - Η ΜΑΓΕΙΡΙΣΣΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, της Νίνας Παπαποστόλου (εκδ. Αγρα)

Υλικά (για 6 άτοµα)

1.500 γρ. αρνάκι µπούτι κοµµένο µερίδες

12 αγκινάρες

2 µατσ. κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 µατσ. άνηθος ψιλοκοµµένος

2 λεµόνια χυµό

2 λεµόνια χυµό για τις αγκινάρες

2 κουτ. σούπας βούτυρο


1 κουτ. τσαγιού αλάτι

½ κουτ. τσαγιού πιπέρι

1 δόση αυγολέµονο πηχτό

Για το αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγού

1 λεµόνι ζουµερό, χυµό

2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι

1 κουτ. σούπας βούτυρο

½ λίτρο ζωµός του φαγητού

αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια*. Τις βάζουµε σε νερό µε λεµόνι. Λιώνουµε το βούτυρο σε πλακέ κατσαρόλα και αχνίζουµε τις µερίδες του αρνιού. Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια, τον άνηθο, το χυµό λεµόνι, 2 ποτήρια νερό, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατώνουµε καλά, τοποθετούµε τις αγκινάρες από πάνω, µε το κοτσάνι προς τα κάτω. Κλείνουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Περιχύνουµε µε το αυγολέµονο.

Αυγολέµονο: Σε κατσαρόλα µικρή, λιώνουµε το βούτυρο, προσθέτουµε το αλεύρι, ανακατώνουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα, προσθέτουµε τον ζεστό ζωµό του φαγητού, ανακατώνουµε καλά. Χτυπάµε τους κρόκους µε το λεµόνι, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι. Κατεβάζουµε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέτουµε τους κρόκους, ανακατώνουµε καλά.

* Αφαιρούµε τα χοντρά φύλλα απ’ τις αγκινάρες. Κόβουµε τη µύτη και την πετάµε. Αφήνουµε λίγο κοτσάνι καθαρισµένο και το λευκό της βάσης. Με ένα κουταλάκι, καθαρίζουµε τη φούντα στο κέντρο. Αν είναι τρυφερό το κοτσάνι, το καθαρίζουµε γύρω γύρω και κρατάµε το εσωτερικό κοµµένο σε µπαστουνάκια 3 εκ. Σε λεκάνη, βάζουµε νερό, το χυµό 3 λεµονιών, 1 κουταλιά αλεύρι και τοποθετούµε τις καθαρισµένες αγκινάρες για να µη µαυρίσουν.

Από Βημα

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Η Κιμ Καρντάσιαν ποζάρει με τα πόδια ανοικτά και σοκάρει! (photo)

Πως γίνεται να ξεπεράσει κανείς μέσα σε τρεις ώρες το ένα εκατομμύριο likes; Είναι απλό. Αν πρόκειται για την Κιμ Καρντάσιαν, ποζάρει με τα πόδια ανοικτά, βάζει την προκλητική φωτογραφία στο Instagram και… καθάρισε!
Αυτό έκανε και η Κιμ, ποζάροντας στο γυμναστήριο όπου πηγαίνει για να γίνει… φιτ, διαφημίζοντας παράλληλα και τις ευεργετικές ιδιότητες του ανανά!

Δείτε την προκλητική φωτογραφία:

Η καλοκαιρινή Μαρία Κορινθίου και το πλούσιο μπούστο της …

Η καλοκαιρινή Μαρία Κορινθίου και το πλούσιο μπούστο της …

Οι 5 "βρώμικες" ατάκες που θέλει να ακούει μία γυναίκα στο κρεβάτι! - Η 3η θα την απογειώσει

Στο έχω πει πολλές φορές αλλά θα το ξαναπώ μέχρι να μαλλιάσει η γλώσσα μου και μέχρι εσύ να με βγάλεις πια ασπροπρόσωπη: Η γυναίκα είναι ον εγκεφαλικό. Έχοντας αυτό ως δεδομένο, οφείλω να σου πω ότι όσους κοιλιακούς κι αν έχεις -δε πα να είσαι και ο Κοκκινάκης του Survivor (νταξ, υπερβάλλω)- αν πρώτα δεν μας βατέψεις το μυαλό, σοβαρή δουλειά δεν θα γίνει.

Το σούπερ μπούστο … της Χριστίνας Ζαφειρίου !

Το σούπερ μπούστο … της Χριστίνας Ζαφειρίου !

Αγκαλιά Βατίδου-Σαρκοζί – Η αναπάντεχη συνάντηση στην Αλικαρνασσό (pic)

Μία.. αναπάντεχη συνάντηση είχε κατά την διάρκεια των διακοπών της στην Αλικαρνασσό της Τουρκίας η Εύη Βατίδου.
Συγκεκριμένα το πρώην μοντέλο και παρουσιάστρια συνάντησε τον πρώην πρόεδρο της Γαλλίας, Νικολά Σαρκοζί και έβγαλαν μια αναμνηστική φωτογραφία, την οποία και ανάρτησε στο λογαριασμό της στο Instagram.
Όπως έγραψε στη λεζάντα: «Όταν συναντάς τον πρώην πρόεδρο της Γαλλίας Νικολά Σαρκοζί και είναι τόσο ευγενικός και καλός».

Η απίστευτη σέξι πίσω όψη πασίγνωστης τραγουδίστριας που επέστρεψε από τα ξένα! [vid]

"Φάτε μάτια ψάρια", καθώς η νεαρή τραγουδίστρια, η οποία διαμένει μόνιμα στην Νέα Υόρκη είναι ήδη παντρεμένη, ωστόσο σε κάθε της εμφάνιση σε παραλία κολάζει μικρούς και μεγάλους.
Ο λόγος για την σέξι Έλενα Παναγή, η οποία με το σύζυγό της βρίσκονται για ολιγοήμερες διακοπές στην Κύπρο, ερχόμενοι από την Νέα Υόρκη, όπου διαμένουν μόνιμα.

H Κατερίνα Σικινιώτη (Μις Πορτογαλία 2013) απολαμβάνει τις διακοπές της στην Μύκονο!(βίντεο)

H Κατερίνα Σικινιώτη (Μις Πορτογαλία 2013) απολαμβάνει τις διακοπές της στην Μύκονο!

Ο γύπας της χρονιάς, τον έβαλαν να αλείψει λάδι και αυτός χούφτωνε μέχρι που ήρθε η σφαλιάρα (Video)

Tον έβαλαν να αλείψει λάδι και αυτός χούφτωνε μέχρι που ήρθε η σφαλιάρα live H παραγωγή ζήτησε από το μοντέλο Rayssa Teixeira να παρουσιάσει ένα προϊόν στην Βραζιλιάνικη τηλεόραση με την βοήθεια άλλων 3 παρουσιαστών. Ο ένας απο αυτούς θέλησε να δοκιμάσει το λάδι στις καμπύλες της Rayssa αλλά απ' ότι φαίνεται δεν μπόρεσε να αντισταθεί και έβαλε καλά το χεράκι του στα οπίσθια της Rayssa.
Ο γύπας δεν θα μείνει ατιμώρητος..
Η ωραία στιγμή δεν κράτησε πολύ όμως αφού η Rayssa του έσκασε ένα δυνατό χαστούκι και αποχώρησε απο την εκπομπή έξαλλη. Είπαμε να έχουμε και δείχνουμε κάτι ωραίο αλλά δεν μπορεί ο καθένας να απλώνει το χέρι του .

Kαμαρώστε τον!!!

Ροζ βίντεο Πατρινιάς κάνει πάταγο στο διαδίκτυο! Δείτε τι έκανε μετά το σάλο

Τον προσωπικό της γολγοθά φαίνεται να ζει γυναίκα από την Πάτρα, που είδε τις προσωπικές της στιγμές με τον σύντροφό της να κάνουν τον γύρο του διαδικτύου. Η ίδια μετά από τον δημόσιο αυτό «εξευτελισμό» στον οποίο υπεβλήθη αποφάσισε να εγκαταλείψει την Ελλάδα και να βρει καταφύγιο στην Αμερική.

Το 23χρονο μοντέλο με το σύνδρομο της «πάνινης κούκλας» που συγκλονίζει... [photo]

Η Κλάρα Αλάνα Φορντ είναι πανέμορφη, μόλις 23 ετών και κάνει καριέρα περπατώντας στις πασαρέλες μεγάλων οίκων μόδας Όμως ανά πάσα στιγμή μπορεί να καταρρεύσει, να αρχίσει να κουτσαίνει, να μην μπορεί να ελέγξει τα χέρια της. Και όλα αυτά λόγω μιας σπάνιας μυασθένειας από την οποία πάσχει και την κάνει να μοιάζει με αληθινή πάνινη κούκλα.